化冻鲳鱼蒸八分钟足够，冰冻鲳鱼得蒸十分钟。解冻过的鱼少蒸几分钟，直接蒸的鱼多蒸几分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放鱼，蒸完倒掉水分再淋热油。

因为冰冻鲳鱼有冰层，解冻后鱼肉还是硬的，所以得多蒸几分钟才能熟透。数据说每500克鲳鱼蒸8分钟，冰冻的直接蒸要10分钟。比如半斤冰冻鲳鱼，解冻后蒸6分鐘，没解冻的得蒸8分鐘。蒸的时候要扣住盘子，这样水汽不会跑掉。有人试过蒸五分钟，鱼肉不熟还腥，多蒸两分钟就嫩了。蒸完倒掉汁水再浇热油，这样鱼肉更滑嫩。冰冻鲳鱼解冻后如果还有冰碴，得再蒸两分钟。蒸的时间不够鱼肉会夹生，多蒸三分钟也不会老。