北方牛心菜一般要50到70天才能收成，生长期其实是指从发芽到能吃这段时光。播种后大概5到7天冒出嫩芽，再长到能摘的时候需要40到50天。整个周期包括发芽前和收割后处理，所以总天数比生长期多几天。

北方牛心菜生长期40到50天，这个数是怎么来的呢？首先看发芽阶段，播种到出芽要5到7天，这是不算在生长期里的。然后幼苗期要20到25天，这时候叶子还没长圆。接着是快速生长期，大概15到20天，叶子变得又大又厚，这时候就能摘了。比如山东寿光的试验田数据，播种后第50天叶片面积达到最大值，第55天开始收割。所以生长期就是从发芽到叶片长够厚度这段时间，加上幼苗期刚好40到50天。播种到收成总天数多出10天左右，是因为发芽前和收割后还有几天缓冲期。要注意温度，零上15度以上才能正常生长，温度低的话生长期可能延长到60天。