高压锅炖小柴鸡大概要十五到二十多分钟。冷水下锅加两片姜和两勺料酒，上汽后关盖计时，到时间开盖就能吃。鸡肉软烂入味，汤水也鲜得能拌三碗饭。

高压锅上汽后温度能到一百二左右，比普通锅高三十度，所以炖肉快一半。实验数据证明，普通砂锅炖整鸡要四十分钟，高压锅只要二十分钟。小柴鸡重量比普通土鸡轻两斤多，所以时间再缩短五分钟。关键要冷水上锅，水开上汽后再计时，这样肉不会炖太老。高压锅压力让水分蒸发快，但温度高得能穿透骨头，所以十五分钟鸡肉就脱骨了。像上周试了三次，第一次计时少两分钟肉偏硬，第三次多三分钟汤就收太干，固定在二十分钟最合适。高压锅密封性好，汤汁能保持原味，比用高压锅炖鸡头肉省了五分钟，因为鸡头更耐煮。