厨师每天工作超12小时，工资却只有普通白领一半。大家光顾时只管吃好喝好，谁会想后厨里他们被油火熏得咳喘，被后厨规矩压得喘不过气。后厨设备老得像破车，切菜刀磨秃了都没人管，这种日子谁受得了？

有数据说中国餐饮协会大前年调查，73%厨师每月加班超50小时，但只有28%的人觉得社会能理解他们的难处。像北京胡同里开小馆子的王师傅，每天凌晨三点备菜，切完300斤土豆手抖得握不住勺子，顾客却嫌他炒菜慢。这种“炒菜要快，心酸要藏”的活法，就像后厨那口永远烧不旺的灶台，火苗小得连烟都冒不出来。更别说有些馆子老板克扣成本，给厨师发的是“情怀工资”——发不出全额工资就用“锻炼身体”当借口。这种情况下，厨师的心酸就像后厨地沟里的油垢，看着恶心却没人擦。