包馄饨的青菜要焯30秒到1分钟，这样青菜颜色不会变黄还能去生涩味。焯水的时候得把锅水烧开了再下青菜，水开后再下锅能保持翠绿色。焯完的青菜捞出来过凉水，这样口感更脆嫩。有人试过焯太久的话青菜会变软，而且容易出水影响馄饨汤的鲜味。

焯水时间太短的话青菜里头的生涩味去不掉，就像吃凉拌菠菜会扎嗓子眼。实验数据表明焯水超过1分钟，青菜里的维生素C会减少40%左右，叶绿素也会分解得厉害。焯30秒到1分钟刚好能带走涩味，又不让营养流失太多。锅水开得滚烫下锅，能快速让青菜断生，同时高温能破坏草酸钙结晶，这样吃的时候就不会有那种酸涩的口感了。焯完过凉水还能锁住水分，馄饨煮的时候青菜不会缩水太多，汤底颜色也会更鲜亮。有人试过直接包生的青菜，结果馄饨煮完青菜还是硬邦邦的，焯水这个步骤确实不能省。