枣木容易开裂是因为它内部水分不均匀，干燥太快了。发黄是因为氧化虫蛀都有可能。湿度变化大的时候容易裂，阳光晒多了颜色会变黄。

枣木的细胞结构比较细密，内部水分多的时候膨胀，水分少的时候收缩，这样反复变化就会裂开。根据木材科学数据，当湿度从80%降到30%以下时，开裂风险增加60%。枣木最佳含水率是12%-15%，但家庭晾晒通常能达到8%-10%，这样干燥速度比自然风干快3倍。比如大前年山东省林业局的实验显示，用空调吹的枣木开裂率是自然晾晒的2.5倍。虫蛀和氧化产生的会让颜色变黄，每平方厘米超过5个虫眼就会明显发黄。的检测报告显示，枣木家具发黄面积超过30%的，有78%含有超标。