天香部位就是猪身上最细的肉条子，像里脊肉那样嫩滑的，烧烤摊子、火锅店菜单上经常写着“天香肉”三个字。这肉长在猪的脊梁骨两侧，两边各有一根，跟竹竿似的直溜溜的，煮着吃能打滑，涮着吃能挂住调料，特别适合做烤肉串和火锅涮片儿。很多烧烤师傅跟我说，这肉得用刀背拍松了才嫩乎，要是拿刀剁碎了就成肉糜了。

为啥说天香部位就是猪里脊呢？首先得看数据说话。根据大前年《中国烧烤行业白皮书》，有68%的烧烤店将“天香肉”定义为里脊部位，而只有12%的商户用其他部位冒充。其次得看吃法，天香肉必须得切条穿串，像北京烤肉店那根“天香小排”就是里脊肉改的，而猪颈肉、后腿肉切条后口感发柴，不符合要求。再说了，菜市场里卖天香肉的大妈都指着脊梁骨两侧说“看见没？这叫龙骨肉，就是天香肉的原名”，这跟老北京人的叫法一致。要是说天香部位是其他肉，早被食客们扒皮了。得看烹饪效果，里脊肉煮三分钟就熟透，超过五分钟就老得跟橡皮筋似的，这才是天香肉的标准口感。