十个鹅蛋腌的话大概用五十五克盐左右，每个蛋五克多，这样腌出来的蛋味道均匀。腌制时间要三天以上，每天翻动一次，泡在清水里能保存更久。

因为鹅蛋壳比较厚，盐量要是少的话腌不入味，但也不能太多，否则会发苦。根据腌制公式盐和水的比例是十五比一，每个蛋配三十毫升水，这样盐分能均匀渗透到蛋白和蛋黄里。实验数据表明，用五十五克盐配三升水的话，腌制后的鹅蛋咸淡适中，保质期能达到半年以上。而且用粗盐比细盐好，颗粒大容易溶解，用清水泡的时候还能把多余盐分冲淡。所以按照这个比例来腌，既不会浪费盐也不会腌得太咸，适合家庭操作。