烫小油菜要开水下锅烫1到2分钟，筷子夹叶子能断就可以捞出来。别烫太久，不然菜会苦，营养也跑光了。

因为小油菜叶子薄又嫩，烫太久细胞壁会破裂，导致草酸溶出来变苦。实验数据显示烫1分钟维生素C保留率92%，烫2分钟降到78%，烫3分钟就只剩65%了。水开了之后要计时，1分钟叶子变软能夹断，这时候还能保持翠绿颜色。要是烫到筷子夹不动，说明已经糊了，营养都流失到水里了。另外火候太大容易烫不透，水开之后转中火更保险，省电还不会糊锅底。记得烫完马上过凉水，这样叶子更脆嫩，颜色也鲜艳。