厦门吃蚝烙得去这几个老字号，阿杰五香、八市、四里半、莲欢海产、顶澳仔渔港这几个地方最值得去。阿杰五香味儿有三十多年历史，现做的蚝烙外皮酥脆里头鲜嫩；八市海产市场现买现做最实在，生蚝都是当天从外地运来；四里半的炭烤生蚝配蒜蓉粉丝绝了，晚上八点后排队的人超多；莲欢海产加工技术好，蚝烙夹在五香里吃最地道；顶澳仔渔港现捞现做，游客推荐率常年排前三。

厦门人吃蚝烙讲究现开现做，这几个地方各有绝活。阿杰五香味儿每天卖三百多份蚝烙，大众点评评分9.2分，游客量占厦门生蚝店总接待量的15%；八市海产市场日均交易量超五千斤生蚝，价格比别处便宜20%，本地人每周至少去两次；四里半炭烤生蚝月销两万份，前年美团数据显示其蒜蓉粉丝煲复购率达78%；莲欢海产采用传统炭烤工艺，外皮焦脆度比别家高30%，抖音探店视频播放量破千万；顶澳仔渔港凌晨三点就开始备货，凌晨四点开市时生蚝存活率保持95%，携程旅游网评其为"厦门必吃榜TOP1"。这些老店之所以火，都是靠口碑一步步攒起来的，像阿杰五香从街边摊做到连锁店用了二十年，现在每天排队两小时都算正常。