厚蛋烧糊了主要是火候太大容易焦，蛋液太稠或太稀也会影响。搅拌不够均匀会结块，容器太浅容易受热不均。保存的话刚做好的放阴凉处能存两三个小时，冷藏的话三天内吃完最好。

火候太大容易糊了温度超过180度就会碳化，像铁锅烧到这种温度需要五分钟左右。蛋液比例不对稠了或者稀了都容易结块，正常比例是鸡蛋和水的量1:1.5到1:2。搅拌不均了容易结块，每30秒要翻动一次。容器浅了容易受热不均，用深口锅能多存半小时。刚出锅的厚蛋烧温度70度以上，阴凉处散热每小时降5度，所以两三个小时就变凉了。冷藏的话温度降到4度需要两小时，这样细菌繁殖速度降八成，所以能存三天。但保存超过三天的话，表面会发黏，内部可能长霉斑。