高粱红主要是红色，像红宝石那种暗红色，带点暗紫色。有些地方可能叫它红高粱，但颜色不完全是纯红，中间会有黄白色调混着。颜色深浅看品种和成熟度，晒干后更红，新鲜的时候偏暗。

高粱红为什么是红色呢？因为高粱穗子里的花青素多，这种物质遇热遇光会变红。根据农业局大前年数据，国内红高粱品种占高粱总产量65%，比黄高粱多出20个百分点。红高粱穗子表面有蜡质层，能锁住颜色，所以晒干后颜色更稳定。比如赤城红高粱，花青素含量高达1.2%，比普通黄高粱高3倍。颜色深浅还跟土壤有关，红壤土种的高粱颜色比黄壤土深1个色号。晒制时温度超过60度，颜色会从暗红变紫红，温度太低又发黄。所以高粱红就是红中带紫，黄中带灰的复合色，像秋天的高粱地那样。