小河蟹要蒸10到15分钟才能熟透，开锅后还要再煮5分钟。这时候蟹壳会完全张开，肉质变得饱满紧实，吃的时候不会夹手。记住要水开后再上锅，锅盖别完全盖死，留条缝让蒸汽跑出来。如果蟹比较小个头，可以少蒸两分钟，大个头多蒸两分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为小河蟹壳薄肉嫩，蒸的时间太短壳子不熟，太长肉就散了。根据水产协会的数据，500克的小河蟹蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。开锅后煮5分钟主要是让内外温度均匀，特别是蟹腮和蟹黄这些容易夹生的部位。实验发现，水开上锅后蒸12分钟，蟹壳完全变红，蟹肉弹牙的黄金时间刚好到。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通蒸锅得按这个标准来。记得蒸的时候别用筷子戳蟹壳，容易破相影响卖相。