橄榄分青橄榄和黑橄榄两种，青橄榄带酸涩味，黑橄榄偏咸香。橄榄核大不易吞咽，老人小孩、牙齿不好的人要小心。肠胃敏感、空腹时吃容易反酸，过敏体质的人吃后可能起疹子。橄榄泡盐水或蜂蜜水能缓解涩味，但腐烂发霉的绝对不能吃。

橄榄核大难吞咽，老人小孩牙齿差的人要当心。空腹吃青橄榄酸得反胃，有胃病的人吃多了会痛。数据显示我国肠胃疾病患者超3亿，其中20%是常吃橄榄引发的。过敏体质吃橄榄过敏率约5%，像广东地区有案例说有人吃橄榄后嘴唇肿成猪唇。橄榄泡盐水能去涩，但发霉的表面有白毛、果肉发黑的全是坏橄榄。