小干鲍鱼要泡12小時才能炖得軟糯入味，材料需要鲍魚、紅棗、枸杞、姜、蔥和清水。泡發後的鲍魚會變得胖嘟嘟，炖煮時要加足量水，火候保持中小火，煮到湯色清亮就能吃了。

泡發12小時是因為乾鲍魚本身很乾硬，直接下鍋根本煮不爛。根據海產食品協會的測試數據，乾鲍魚泡水12小時後重量會增長300%，细胞吸水後軟硬度下降40%，這時候炖煮才能讓蛋白質充分分解。紅棗和枸杞能補气血，和鲍魚的滋補作用相辅相成，而姜蔥是去腥提香的关键。有人用大火快煮會讓鲍魚變硬，實驗證明中小火慢炖60分鐘才能讓味道完全融合。注意要蓋蓋子保持湯的濃郁度，炖好後再煮10分鐘更入味。