葡萄本身酸度高，原汁机榨汁时果肉里的酸汁容易流出来。如果葡萄没去皮，果皮里的酸更多，榨出来的汁自然更酸。有人试过去皮榨汁，酸度能降低两成左右。

这是因为在葡萄表皮里，每百克含有0.8克有机酸，果肉只有0.5克。原汁机榨汁时，果皮和果肉摩擦更剧烈，表皮里的酸更容易挤出来。有个实验对比过，带皮榨汁的葡萄汁pH值3.2，去皮后降到3.5。而且葡萄皮上的白霜含有更多酒石酸，这是酸味的主要来源。所以最好先去皮再榨，酸度能明显改善。不过去皮麻烦，有些人会直接用带皮榨汁，这样汁水更多但确实更酸。