小排骨炖煮一般需要40到60分钟，先用大火烧开再转中小火慢炖。要是排骨比较厚实的话，得多炖15分钟。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。

你看啊，排骨内部纤维比较粗，需要长时间高温才能变软烂。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的排骨在95℃环境下，每炖20分钟肉质软度提升30%。先大火是为了让血沫快速浮出，转中小火后温度稳定在85-90℃才能让胶原蛋白充分溶解。炖煮时间不够的话，排骨会咬不动，时间过长容易散架。记得用筷子戳一下最中间的部分，如果能轻松穿透就算熟透了。