压面就是用手掌或工具把面团压平，厚度均匀才能做包子饺子。压的时候要边转边压，像滚汤圆那样转着圈擀，这样面才不会粘在案板上。压到中间发硬就换边压，总共压十次左右厚度就合适了。

其实压面要分三步：先揉圆再擀开收边，这样面团才不会破。压十次厚度0.5cm，压二十次0.3cm，次数越多越薄。有研究说压面时面团温度每降2度就变硬10%，所以冬天压面得加热案板。压的时候手腕要稳，手心不能沾太多面粉，否则面会粘成一团。压好的面要叠成三叠放，这样蒸的时候不会鼓包。压面工具选擀面杖还是面杖？其实擀面杖更省力，直径2cm的用起来最顺手。压的时候要听声音，有"咔嚓"声说明压到位了。压面手法跟揉面一样重要，手劲太大会把面压出裂纹。