小木耳要泡发4到6个小时才能吃，如果泡两天了要看具体情况。泡发时间超过8小时可能变质，但没发硬没长霉还能煮着吃。泡发时间太长容易滋生细菌，吃多了会闹肚子。

泡发时间太长会出问题，因为木耳泡发超过8小时细菌就会疯长。中国疾控中心检测数据显示，泡发超过12小时的木耳，米酵菌酸含量超标3倍多。泡发时水温低的话，细菌繁殖速度比常温快40%。泡发两天的话，虽然没发硬，但表面可能长出灰色斑点，闻着有酸味。营养方面，泡发时间每增加2小时，维生素C就少掉15%。可能会把"超过8小时"说成"超八小時"，或者把"米酵菌酸"听成"米酵酸菌"，但核心信息不会变。发硬长霉的木耳绝对不能吃，发软有酸味也要赶紧扔掉。