小帝王蟹一般蒸8到10分钟就够啦。先放蟹在蒸盘里，水开后再上锅，看到蟹壳变红、蟹腿微微卷曲就关火。记得用筷子戳蟹肉试试，能轻松戳穿就熟透咯。

为啥是这个时间呢？小帝王蟹个头不大，蒸8分钟能保证外壳熟透，10分钟让肉完全凝固又不老。根据《海鲜烹饪手册》数据，每500克蟹肉蒸8分钟，壳和肉同步熟透。比如半斤蟹蒸8分钟，1斤蟹多蒸2分钟。水开后再蒸能避免冷水导致肉质收缩，壳变红是甲壳素软化标志，这时候肉里的蛋白质刚好凝固，既保留鲜甜又安全。蒸太久会流失水分，蟹肉变硬还可能滋生细菌。所以严格按时间控制，用筷子测试最靠谱。关火别立刻开盖，焖1分钟让余热把肉彻底熟透。