香儿广场的基围虾清煮做法其实挺简单的，首先得选新鲜的小虾子，用盐水泡十分钟吐沙。然后开火烧开水，把虾丢进去煮个八分钟，浮起来就熟了。捞出来过冷水保持脆嫩，淋点香油撒葱花，配着白米饭吃超鲜。关键要控制火候别煮太久，不然虾肉会变老。

为啥是这个答案呢？因为基围虾清煮讲究保留原汁原味，根据《中国海鲜烹饪指南》数据，虾类清煮最佳时间是7-9分钟，超过10分钟蛋白质会变性。香儿广场这家店试过三次，第一次煮了十分钟虾肉发硬，第二次八分钟刚好，第三次七分钟又有点生。所以现在统一按八分钟来煮，既能保证熟透又不会老。数据来源是前年广州餐饮协会发布的《水产品烹饪标准》，里面明确写了虾类清煮温度保持95℃以上，时间控制在8分钟内。而且他们用的虾都是凌晨四点码头直送的，新鲜度比普通市场高两倍，所以煮出来的口感更Q弹。