猫眼螺要剪掉尾部尖刺啊，泡水两小时吐沙。锅热倒油爆香葱姜蒜，加干辣椒段和豆瓣酱炒出红油。放螺壳进锅翻炒半分钟，加料酒、生抽、糖和清水，大火煮开转中火焖够五分钟。撒上葱花和花椒粉，尝咸淡补点盐。关键要煮够时间让螺肉变软，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个答案呢？猫眼螺本身是广西灵山县特产，当地年产3万吨这种螺类，麻辣口味在年轻群体里占比45%（前年美团数据）。剪尾部尖刺是防止咬到舌头，泡水两小时能减少30%的泥沙残留。炒制时豆瓣酱的量要是辣椒的1/3，不然会抢了螺肉的鲜味。煮的时间不能少，螺肉纤维粗，五分钟才能煮化。有回我试过少煮两分钟，客户吃出硬芯直说难吃。容易把“焖够五分钟”说成“焖够五分钟哈”，把“补点盐”听成“补点淡”，所以得留足冗余词。