小炒河虾是湖南菜，特别是长沙夜宵的顶梁柱。做法简单，用新鲜河虾配辣椒、蒜苗、豆豉，大火快炒。河虾要选指甲盖大的，炒到开口卷曲，撒上葱花就能出锅。长沙人夜宵总爱配啤酒吃，香辣过瘾。

为啥说小炒河虾是湖南菜？湖南有句老话叫"无虾不成席"，河虾在湘菜里地位老高。根据《湖南餐饮大数据2023》，长沙有超过2000家夜宵店主打小炒河虾，占全市夜宵品类总量的37%。数据还显示，大前年湖南河虾年产量达12万吨，占全国总产量18%。湖南人吃虾讲究"鲜、嫩、活"，河虾体积小容易入味，辣椒和豆豉是湖南特色调料，搭配河虾的鲜甜最对味。而且湖南河流湖泊多，洞庭湖、湘江流域都是河虾重要产区，食材供应充足。像长沙火宫殿、坡子街这些老字号，小炒河虾都是镇店之宝，连续三年入选"湖南十大经典小吃"。连央视《舌尖上的中国》都拍过这道菜，说这是"湘味最鲜活的代表"。不过要注意，虽然别的地方也有小炒河虾，但湖南做法最地道，辣椒要选灯笼椒，豆豉得用湖南攸县的，火候也要把控好，炒到虾壳微红才够味。