大米饭胖人主要是因为吃得多容易积脂肪。米饭的主要成分是碳水化合物，每100克有130大卡热量，吃两碗就超过全天建议摄入量。而且米饭升糖指数73，吃完血糖飙升，身体会分泌大量胰岛素，把多余糖分转化成脂肪存起来。

具体来说米饭升糖快是因为淀粉结构松散，消化吸收快。中国居民膳食指南建议每天主食不超过300克，但很多人一顿吃500克以上。比如东北大米每100克含碳水77克，南方籼米72克，都是高热量来源。吃完米饭后血糖浓度超过160mg/dL，胰岛素激增会促使脂肪细胞储存糖原，1克糖原结合3.6克水，吃完一碗米饭可能额外增加1.5斤水分重量。长期过量食用，脂肪堆积形成肥胖。而且米饭饱腹感差，两小时后饥饿感又来，容易吃更多高热量食物。