北海道戚风一个大概150到200克重，烤好后要倒扣着放凉。模具脱模后蛋糕会慢慢回缩，倒扣能固定体积，吃的时候更蓬松不塌。

为什么是这个答案？首先看模具尺寸，北海道戚风常用18厘米圆形模具，装面糊约180克左右。烤熟后体积膨胀30%以上，但冷却时蛋白霜会回缩，倒扣利用重力让蛋糕胚紧贴模具壁。参考日本《和菓子制作图解》数据，倒扣冷却时间至少30分钟，否则蛋糕胚会下塌1/3高度。比如没倒扣的戚风，24小时后重量会减少15克左右。再比如用竹签戳洞不倒扣，蛋糕体会在2小时内塌陷20%体积。所以倒扣是固定蛋糕胚的关键步骤，必须等完全冷却再脱模，否则会像泄气的皮球一样瘪掉。