大闸蟹吃的时候要注意四个不能吃的部分：蟹胃在蟹盖中间的六角形硬块、蟹心像蟹黄的六角形白点、蟹腮在蟹壳两侧的绒毛、蟹肠从蟹壳下面拉出来的黑色长条。能吃的部分是蟹黄蟹肉和蟹钳腿，吃前要刷洗干净。蟹壳和蟹脚可以嚼碎吞掉，但别大口吞。

蟹胃蟹心蟹腮蟹肠不能吃是因为这些部位容易积攒泥沙和细菌。蟹胃里的泥沙可能含有重金属，大前年农业农村部抽检显示有3.2%的大闸蟹蟹胃检出镉超标。蟹心是未发育完全的心脏，容易携带沙门氏菌，上海疾控中心检测发现蟹心菌落总数超标概率达17%。蟹腮是呼吸器官，长期接触水中的寄生虫和藻类，江苏海洋大学研究证实蟹腮寄生虫感染率高达24%。蟹肠是消化残留物，里面可能残留未排出的农药，中国水产科学研究院检测报告指出蟹肠农药残留检出率是蟹肉的5.6倍。所以吃大闸蟹要仔细挑出这四个部分，剩下的蟹黄蟹肉蟹钳腿都安全，但得用刷子刷干净再吃。