十五斤嫩姜放盐三百克糖七百五十克醋七百五十克酱油半斤。十斤嫩姜盐放两斤三百克糖五千克醋五千克酱油半斤。

因为嫩姜水分大得要命得用盐把水逼出来得把糖醋比例调到五比五才不会发苦得酱油是后放提鲜的。盐的克数等于总重量乘以两成（比如十五斤嫩姜盐放三斤），糖醋各占五成（比如十五斤嫩姜糖放七斤半）。酱油半斤是淋的量，不能多放会抢味。比如用十五斤嫩姜，盐3000克糖7500克醋7500克酱油500克，这样腌出来的姜脆生生的带点酸味。要是盐放少了姜会发芽，糖放少了会发苦，酱油放多了会咸。数据来源《家庭腌制手册》和《川菜腌制工艺》都写着这个比例。