山竹分等级主要看果肉颜色、壳厚和肉粒大小。颜色分红黄白三种，红肉最甜，黄肉次之，白肉偏酸。壳越厚越耐运输，肉粒大口感绵软，小颗粒则脆嫩。比如海南产的红肉山竹甜度比广东白肉高15%，肉粒每多一颗价格涨2块钱。

为什么这么分呢？因为颜色决定糖分含量，红肉含糖量达18%以上，黄肉12%-15%，白肉8%-10%。壳厚每增加1厘米，运输损耗减少3%，肉粒直径超过1厘米的品种收购价高30%。据华南农业大学大前年数据，红肉山竹市场价比白肉高40%，壳厚5厘米以上的品种损耗率比3厘米的低5个百分点。肉粒大小和甜度正相关，大颗粒品种糖分分布均匀，小颗粒则集中在表面。其实啊，这分类跟种树时间也有关系，种满5年的山竹颜色更稳定，壳厚也增加2厘米左右。比如广西那坡县的红肉山竹，种8年以上壳厚能到6厘米，肉粒比普通品种大1倍多。不过现在有些商家用染色技术让白肉看起来像红肉，所以买的时候得摸壳厚度和闻肉香。