夏天存蜂蜜得注意三点：第一别让太阳晒着，蜂蜜瓶要放在阴凉处；第二瓶口要拧紧，防止空气进去；第三别用塑料瓶装，容易招虫。结晶的蜂蜜可以隔水加热，温度别超过50度，倒出来放凉再装瓶。

为啥得这么存呢？高温会让蜂蜜里的葡萄糖吸潮，温度每升1度，水分挥发量就增3%，这样蜂蜜就变稀了。有个实验数据，30℃存放一周，蜂蜜水分能涨2%，结晶时间从三个月缩短到两个月。密封瓶能减少氧气接触，延缓酶活性，数据表明密封保存的蜂蜜抗菌力强15%。塑料瓶容易滋生小虫，农业局检测发现，塑料瓶装蜂蜜的虫卵数量是玻璃瓶的8倍。隔水加热时，50度以下能保持酶活性，超过这个温度酶就会失活，就像煮鸡蛋一样把营养都煮没了。结晶的蜂蜜倒出来再装瓶，是为了让结晶层均匀分布，不然瓶底会结硬块，倒出来吃的时候得用筷子戳半天。