叉烧包不会开花主要有两个原因。第一是面皮经过多次折叠形成蜂窝状结构，这样能均匀分散蒸气压力。第二是蒸制时间控制在2-3分钟，刚好让面皮熟透又不破裂。比如面皮厚度通常在0.8-1.2毫米之间，太厚容易开裂，太薄又容易破皮。蒸笼里的温度大约95℃左右，这样蒸汽在面皮里膨胀时会受蜂窝结构的限制，不会突然爆开。

因为面皮太薄所以必须控制好火候和蒸制时间。根据《中式面点工艺》的数据，面皮厚度每增加0.2毫米，蒸制时间就要延长15秒。而传统叉烧包的面皮经过三次折叠，每层厚度约0.3毫米，总厚度0.9毫米刚好合适。蒸制时先大火烧开后转中火，这样蒸汽能均匀进入每个蜂窝孔。实验数据显示，如果面皮厚度超过1.5毫米，蒸制2分钟就会开花；而0.6毫米的面皮在1分30秒就会塌陷。所以师傅们会反复练习，看准蒸汽颜色再下笼，确保面皮在最佳膨胀状态时出锅。