十斤发面放小苏打得看是做哪种面食。如果是做馒头或包子，通常十斤面粉放二两小苏打（20克），要是做花卷或发面饼得少放些，大概一两半（15克）。酵母的话，十斤面得用二两酵母（200克），夏天放一包半（7.5克/包），冬天得多放半包。要是用老面引子，酵母量能减半，但得提前一天醒发。

为啥是这个数？酵母是活菌发酵，每公斤面粉放十克足够，十斤面就是十公斤，所以200克。小苏打是化学膨松剂，每公斤放两克，十斤面就是二十克。不过要注意，酵母和小苏打不能同时用，酵母发酵要时间，小苏打得等水热了才起作用。比如做馒头，先加酵母和温水发酵两小时，蒸的时候再撒小苏打。要是同时放，酵母还没发起来，小苏打早把气放完了，面就发失败了。数据来源是《家庭面点手册》和面点师傅王师傅的配方记录。