砂锅炖鸽子大概要炖一个钟头到一个半钟头，具体时间看鸽子大小和火候。鸽子肉要炖得软烂才入味，砂锅保温性好别，但烧干了。

这个答案是因为鸽子属于禽类，肉质纤维较粗，需要足够时间分解胶原蛋白。根据《家常菜谱大全》数据，500克鸽子用砂锅炖90分钟最合适，温度控制在中小火。鸽子腿肉较厚需多炖15分钟，砂锅底部受热均匀，能穿透骨头让汤汁更浓稠。比如炖到40分钟时掀开盖子，用筷子能轻松戳穿鸽子腿肉，说明刚好到位。如果火太大容易外焦里生，小火慢炖才能让肉质嫩滑。另外砂锅长时间加热容易变形，建议每20分钟检查一次水量，保持汤面不干。收汁阶段开大火，让汤汁包裹肉块更入味，整个过程大概需要2小时左右，但实际烹饪时间会根据个人火候调整。