一般来说十寸戚风蛋糕放盐半茶匙左右，鸡蛋要十颗差不多。其实呢配方里盐是关键，少放发苦多放发苦，半茶匙刚好平衡糖的甜味。鸡蛋数量多是因为蛋糕体积大，蛋白多才能发得起来，十颗刚好够打发的量。

为什么十寸蛋糕盐放半茶匙鸡蛋用十颗呢？首先盐的作用是让蛋白打发更稳定，防止蛋糕塌陷。根据烘焙数据，每公斤面粉配0.5克盐，十寸蛋糕用200克面粉的话，盐就是1克，换算成茶匙刚好半茶匙。鸡蛋方面，十寸蛋糕需要约50克蛋白，每个鸡蛋蛋白约5克，所以十颗鸡蛋刚好够用。另外大鸡蛋体积大，蛋黄多能增加面糊黏性，小鸡蛋可能要补两颗。关键原因就是蛋糕体积和食材配比要匹配，盐多盐少都影响口感，鸡蛋少发不起来，多浪费钱。