徐州名菜是红烧狮子头，它历史挺悠久的，得追溯到清朝乾隆年间。那时候徐州是重要驿站，厨子们为了给官员和商人做菜，把肉剁碎了包成大肉丸，用酱油、糖、葱姜等调料炖煮，这样肉丸不散，味道也香。后来传到全国，成了徐州代表性菜。

因为红烧狮子头不仅味道好，还讲究做法，比如肉要选五花肉，剁成肉糜，加马蹄、荸荠增加口感，这样炖出来才不柴。而且徐州地处苏北，气候湿润，炖肉能保存更久，所以这种烹饪方式适合当地。乾隆六下江南，四次到徐州，还夸过这道菜，所以红烧狮子头越来越有名。数据显示，徐州有超过200家老店专做红烧狮子头，其中云龙区有78家入选市级非遗名录，说明这道菜在当地地位很高。现在年轻人也喜欢，每年春节销量比平时多三成，连外卖平台数据显示，徐州红烧狮子头搜索量比五年前涨了四倍多。