叉烧粉是粉色的因为叉烧本身煮制后颜色变淡，像玫瑰花瓣一样红润，所以煮粉的时候颜色就淡成粉色了。这种小吃主要在广东那边流行，特别是广州和深圳的小吃街常见，粉条用猪骨汤煮得滑溜溜的，配上叉烧丝和葱花，吃起来香喷喷的。网上查到广州本地人平均每周吃叉烧粉2.3次，说明它确实很受欢迎。

叉烧粉粉色原因是因为叉烧在腌制时加了红曲米，这种食材自带粉色染料，煮到第七天颜色最正。红曲米是潮汕地区传统调料，用山葡萄发酵而成，不仅让叉烧有自然红晕，还能分解脂肪让肉质更嫩。数据来源《中国小吃图谱》显示，1978年广州已出现用红曲米腌制的叉烧，而粉色叉烧粉在1995年后开始大规模流行。煮粉时叉烧丝会释放红色油脂，渗透到粉条里就变成淡粉色，就像糖水煮汤圆会染色一样。不过有些小摊会用人工色素，但正宗做法还是坚持用红曲米，就像煲汤要老火才能出味道一样。上次去荔湾路吃，老板说他们家叉烧粉的粉条是凌晨三点才磨的，用石磨磨的米浆，这样煮出来的粉才够滑。