小白菜一般要20到30天能吃，早熟品种可能15天左右。种下去后先出小苗要7天左右，然后长真叶再等10到15天。如果天气热的话得遮阴，冷天要盖膜保温，这些都会影响快慢。

为啥是这个时间呢？根据《中国蔬菜栽培学》数据，小白菜从播种到可收的全生育期是25-35天。早熟品种比如“京丰1号”播种后18天就能采收，而普通品种需要28天。温度方面，15-20℃时生长最快，超过25℃会延迟3-5天。浇水太勤会导致叶片发黄，土壤干透再浇水，这样能避免烂根。比如大前年山东寿光温室试验显示，合理控水的情况下，25天就能收两茬，比露天种植提前10天。所以看天气和品种选时间，冷天多等几天，热天多遮阴，就能吃上嫩叶了。