叉烧饭里的叉烧其实就是烧肉的一种，用猪肉腌好再烤熟切片，夹在白米饭里吃。这种肉广东人叫烧肉，北方叫叉烧，都是把肉腌上调料挂起来烤。你看那些饭馆菜单上写着叉烧饭，叉烧就是用猪肉做的烧肉，烤得焦黄透亮，肥瘦相间，肉香混着饭香。有人觉得叉烧肥得咽不下，其实烤的时候肥肉会滴油，肉不腻反而香。

为啥说叉烧是烧肉呢？因为广东人管烤肉都叫烧，比如烧鹅、烧鸭、烧肉，都是挂炉烤的。资料显示广东烧腊店每天卖出超过10万份叉烧饭，叉烧占烧肉销量四成。北方菜系里叉烧和烧肉分得清，但广东不管怎么叫都算烧肉。听说2019年广州有家老字号叉烧店，每天现烤现卖，肉皮脆得能当脆片吃。现在超市冷冻柜里叉烧真空包装的，腌料里加了红曲米才不会发黑，但老广说没红曲米的叉烧没灵魂。你看那些饭馆菜单上写着叉烧饭，叉烧就是用猪肉腌好再烤，烤得焦黄透亮，肥瘦相间，肉香混着饭香。有人觉得叉烧肥得咽不下，其实烤的时候肥肉会滴油，肉不腻反而香。现在超市冷冻柜里叉烧真空包装的，腌料里加了红曲米才不会发黑，但老广说没红曲米的叉烧没灵魂。听说2019年广州有家老字号叉烧店，每天现烤现卖，肉皮脆得能当脆片吃。资料显示广东烧腊店每天卖出超过10万份叉烧饭，叉烧占烧肉销量四成。北方菜系里叉烧和烧肉分得清，但广东不管怎么叫都算烧肉。