十斤卤汁能卤十斤到十五斤肉。配料的比例要看具体做法，比如八角桂皮香叶这些香料要放两三块，酱油三斤糖半斤，加水凑够十斤卤水。要是肉多的话可以多放点酱油，肉少的话糖可以少放点。

为啥是这个数啊？卤汁在卤的时候会吸肉里的水，所以卤出来的肉比卤汁少。根据《中国烹饪百科全书》的数据，普通卤水跟肉的比例是1:1到1:1.5。不过猪肉吸水少，可能只能卤八到十斤；牛肉吸水多，能到十二到十五斤。另外香料和调料占用了部分重量，实际能卤的肉得少算两三斤。比如有人用十斤卤水卤了十二斤五花肉，结果发现肉都浮在卤汁上面，后来才发现香料多用了半斤。所以一般建议多备点卤汁，少放点香料，这样卤肉才不会不够吃。