小炒猪皮是湘菜里头一道挺常见的菜，用猪皮煮得软糯再炒辣椒和蒜苗，味道偏香辣带点酸。有人觉得这个菜下饭特别香，但要是猪皮煮不烂的话就不好吃咯。像长沙街头小摊卖的最火的就是这个，配米饭吃能吃三碗。

为啥说小炒猪皮属于湘菜呢？首先湘菜里头有好多带皮菜，像小炒猪肝、猪大肠这些，都是用猪皮当配菜或者主料。根据大众点评前年数据，湖南地区小炒猪皮搜索量比其他省份高47%，特别是长沙县、岳麓区这些地方餐厅菜单上覆盖率超过80%。猪皮要先用高压锅压20分钟才能炒得Q弹，要是煮的时间不够就像橡皮一样咬不动。记得有个美食博主试过川菜版小炒猪皮，结果被湖南朋友吐槽太油太咸，反而证明正宗做法得用湖南产的剁椒和茶油。所以啊，这菜好吃得看会不会处理猪皮，要是煮得烂又带点嚼劲，配着剁椒的酸辣味，那才叫绝呢。