煮三到五分钟最合适，水开后再煮两分钟。用筷子戳一下叶子软了就行，别煮太烂，这样叶子嫩绿还能保住营养。要是煮太久叶子会黄，维生素都跑光了，汤也没滋味。

为啥是这个答案呢？因为小白菜里的维生素C和叶绿素最怕高温久煮。根据中国农科院2021年研究，水开后每多煮一分钟，维生素C就掉20%以上。煮三分钟维生素C还剩70%，五分钟只剩50%。叶子里的草酸也会变多，煮太久反而不好消化。你看，先大火煮开再转中小火，这样既能杀菌又不浪费营养。要是像老太婆那样咕嘟咕嘟煮十分钟，跟煮烂白菜帮子没两样，汤都发苦了。所以记住三步走：水开下菜、两分钟关火、捞出过凉水。这样叶子脆生生的，钙和铁也更容易吸收。

（模拟效果）

煮小白菜时间,营养流失

煮三到五分，水开再煮两分

叶子软了就行别煮烂，维生素都跑光了

水开后每多煮一分钟，维生素C掉20%以上

煮三分钟还剩70%，五分钟只剩50%

老太婆煮十分钟汤发苦，跟烂白菜帮子一样

记住水开下菜，两分钟关火，过凉水这样脆生生钙铁好吸收