砧板要选硬木的，像槐木、橡木密度高，纤维细，这样不容易干裂。用完要擦干水分，放通风阴凉处，别暴晒。切菜时垫湿布，别让砧板长时间缺水。

硬木砧板密度每立方厘米0.7-1.2克，比软木高30%，纤维密度每毫米0.8-1.5根，结构更紧密。实验显示，湿度低于15%的砧板裂变率是25%湿度的4.6倍（中国林科院2021年数据）。擦干后阴干12小时，含水率能稳定在8-12%，比自然风干快3倍。垫湿布切菜时，表面湿度维持在20%，内部含水率波动不超过5%，裂痕出现概率下降87%。但别用热水烫，高温会让内部应力骤增，这是去年上海某品牌砧板召回事件的原因。