煮小白菜一般要水开之后再放菜，保持中火的话3到5分钟就能熟透。因为小白菜叶子薄水灵灵的，纤维少，所以不用煮太久，颜色还能保持翠绿。

因为小白菜纤维少水多，查过数据每100克水分占93克，高温下容易熟。它的纤维含量只有1.2%，比菠菜低一半，所以煮的时间少。水开之后再放菜是为了避免烫伤叶片，中火的话3到5分钟纤维就能软化，颜色也不会发黄。要是火太大容易把菜煮烂，火太小的话不熟还容易粘锅底。而且小白菜含有较多叶绿素，高温下容易氧化变色，所以时间别超过5分钟。