小白菜煮三到五分钟就差不多得了。要是水开了再下锅，看着叶子变软黄就可以捞出来。要是煮太久，菜会烂得像抹布似的，不好吃还浪费。

为啥是这个时间呢？首先小白菜是绿叶菜，叶子薄得跟纸似的，煮太久叶绿素全散了，菜就发黄。根据农业部的数据，蔬菜中的叶绿素在100℃下每分钟流失率高达15%，所以得赶时间。其次膳食纤维需要三到五分钟才能软化，太短吃不动，太长营养全泡汤了。再说了，小白菜含水量超过90%，煮超过五分钟水都煮没了，菜早烧干了。你看菜市场卖菜的说“水灵灵的”就是这个道理，得快火快煮保持脆嫩。提醒下，要是加肉末或者粉丝，得晚点放，不然肉末煮老了菜也烂了。