十斤排骨要放半两到一汤匙盐差不多合适。看排骨部位不同可能差两三钱。比如肋排和腿骨放盐量差不多。如果炖汤的话半小时再放盐更入味。要是炒菜的话可以早放点提味。

为啥是这个数啊？因为排骨本身含水分多，每斤肉放五克盐就够。十斤就是五两盐，但实际烹饪要考虑水分流失。比如炖煮时水分蒸发，盐分浓度会变高。参考《家常菜谱大全》数据，500克排骨放5克盐，换算成十斤就是20克盐，差不多半两到一汤匙。要是放太多盐，肉会变硬还容易发苦。要是排骨带皮的话，盐可以少放两钱，因为皮吸盐快。比如用高压锅炖的话，盐放少了肉不容易柴。收汁前尝味道再决定要不要补盐，这样更保险。