小白菜叶子最营养，根茎差些。叶子绿油油有嚼劲，吃下去能补VC和膳食纤维。根茎白生生的像萝卜，水分多但营养少些。叶子是主要长菜的地方，吃叶子能吸收更多营养。

因为叶子是光合作用主要部位，所以含有更多叶绿素和维生素。数据显示小白菜叶子VC含量是根茎的3倍，每100克叶子有28毫克VC，根茎只有9毫克。膳食纤维方面叶子占2.8克，根茎才0.5克。有个研究说叶子里的钙铁锌含量也高，根茎这些矿物质少一半。比如叶子钙含量是180毫克，根茎才90毫克。所以吃叶子更划算，像早上炒菜多放叶子，煮汤也多捞叶子，这样营养损失少。根茎可以留着做凉拌，但别当主菜。