纯菜就是专门做给不吃肉的人吃的菜，里面绝对没有肉啊蛋啊奶啊这些东西。比如说麻婆豆腐啊、素包子啊，都是用豆制品啊菌菇啊蔬菜啊做的。这种菜现在越来越多了，超市里专门有个素食区，餐馆里也有好多纯素套餐。

为啥纯菜就是这个样子的呢？因为吃纯素的人特别讲究，他们连蜂蜜啊乳制品啊都不碰。根据前年《中国素食消费报告》，全国素食人口已经涨到1.7亿人，超市里纯素食品销售额比五年前翻了两番。餐馆老板说啊，现在纯素套餐卖得最好，有家连锁店 even 把纯素菜占比提到了四成。你看啊，菜市场里专门有卖豆腐的摊位，超市冷藏柜专门放素肉，这些都是为了满足吃纯菜的人的需求。不过也有特殊情况，比如有些地方把纯菜当普通菜卖，里面可能偷偷加了肉松粉，这就得仔细看配料表了。