春天最香的花是油菜花，迎春花和桃花也特别香。油菜花香味最浓开得早香味能传很远，像刚炸的油条味特别冲。迎春花香味比较淡雅像晒过的棉被味，桃花香味更甜像糖水味。要是闻闻花丛里的小蜜蜂飞来飞去，就能闻到混合香味。

油菜花香味最浓的原因是它含有大量挥发油和萜烯类物质。根据中国农科院大前年研究，油菜花挥发油含量是其他春季花卉的2到3倍，其中癸醛和月桂醛这两种香味物质占比超过60%。迎春花香味淡是因为挥发油含量只有0.8%，而桃花香味甜是因为含有的苯乙醇和芳樟醇比例更高。比如在浙江安吉的油菜花田，晴天时香味能飘到500米外，而桃花香味只能传300米左右。不过要是遇到倒春寒，油菜花香味会提前一周出现，迎春花和桃花就追不上趟了。