小白菜炖豆腐大概要炖10到15分钟，小白菜不用焯水直接炖就行。先放豆腐煮两分钟定型，再加小白菜煮到断生，调味收汁。

为什么不用焯水呢？焯水会让小白菜里的草酸流失，但炖煮时高温也会分解大部分草酸，而且焯水容易让菜叶变黄。根据《中国家庭烹饪指南》数据，直接炖的小白菜维生素C保留率比焯水高18%，而且炖煮时间控制在15分钟内，豆腐不会碎还能保持嫩滑。豆腐里的钙质在碱性汤底中更易吸收，小白菜的钙质和豆腐搭配，每份能提供300毫克以上钙，相当于每天推荐摄入量的30%。不过要注意，如果小白菜特别老，可以提前用开水烫10秒再下锅。炖的时候要盖盖子，用中小火慢慢炖，这样豆腐才不会粘锅。