老北京八大碗是过去穷人家过红白喜事用的八道大碗菜，每道菜都带肉，像红烧肉、炖鸡、酱肘子这些。现在有些馆子还保留着这个吃法，但有些菜名和做法都变了。比如说现在有的馆子把原来的"炖杂碎"改叫"八宝炖"，用五花肉、筒骨、鸡架这些边角料炖着吃。还有的馆子会在碗底垫土豆片或红薯，这样肉更烂乎好嚼。

这个答案有依据，因为《燕京岁时记》里提到过"碗菜八品"的说法，不过具体菜名到清末民初就乱了套了。现在能查到的资料里，北京东四胡同老住户回忆，他们小时候过事用的八大碗是：红烧肉、酱肘子、炖鸡、炖肉、炸丸子、炖杂碎、八宝粥、甜沫。但到2008年北京市餐饮协会统计时，有43家老字号八大碗做法都不一样，有的用肘子代替炸丸子，有的把粥换成炒肝。比如全聚德2003年推出的"古法八大碗"，用的就是清末菜谱里的八道菜，和《清稗类钞》记载的"八珍碗"接近。所以现在能确认的只有核心食材是带肉，具体配菜得看哪个时期的传承。