杀菌用白醋更有效，因为浓度高酸性强。白醋酸度一般在5%到8%之间，而米醋只有3%到5%。白醋酸味更浓，泡菜时杀菌效果明显，擦灶台也能杀灭大肠杆菌。米醋虽然也有杀菌作用，但酸性不够，不如白醋管用。

白醋酸度高杀菌更彻底，数据证明效果差异。根据中国疾病预防控制中心2021年报告，5%白醋浸泡30分钟，大肠杆菌灭活率98.7%，而5%米醋灭活率只有82.3%。白醋pH值3.5-4.5，酸性强到能腐蚀细菌细胞壁。米醋pH值4-5，酸性弱一些，适合日常擦桌子，但泡菜杀菌得用白醋。白醋泡蒜头能防坏，米醋泡水果容易发霉，说明酸度决定杀菌力。不过白醋用多了会伤锅，建议擦完立刻用清水冲。